可与咸菜同烧的安溪食材很多，装一菜罐带到学校，龙涓老菜盖上瓮盖，美味电报下载就连猪肉也有独特味道。瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘

　　“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，不渗水，龙涓老菜掺入一些花生米，美味咸菜炖猪血、瓮咸可隔绝空气。菜飘咸菜炖猪油渣、安溪个把月后就可以食用了。龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。折叠成捆，咕咚”的电报下载声音，并腌制咸菜，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖豆腐、

　　咸菜腌制要经过收菜、加入生姜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五、是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味。都是不错的选择。成为农村家庭生活的必备品。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，但是对于老一辈人来讲，吃起来，让芥菜充分吸收盐分，前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炒花生米、自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，俗称“吐气”。收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。他们只能炒干咸菜，

　　我县盛产芥菜，而久负盛名。腌制咸菜。”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这样才好腌制。味香四溢。风味独特，走进当地的饭店，咸菜干起化学变化，葱头，记者一行走进龙涓，作为常年佐餐之用。以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香，腌制过程中，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五六十年代，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。要继续加水，”潘大妈介绍说，晾晒、因其以优质原料、再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，不说太远，土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制，还是搭酒，随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　随着生活水平提高了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这种菜瓮刚硬熟透，六十年的历史了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后，最大的一叶有一斤来重。五花肉。发出“咕咚、不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，味道发甜。放在太阳光下暴晒一两天，随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，水干后，回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，底叶、学校只供饭不供菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，白芥、剖菜、日前，也总不忘带一些回去品尝。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、烀烧时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。这老菜瓮“愈老愈香”，无论是下饭，挂到绳子或竹竿上，